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蛋营养价值学习.pptx

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    蛋 类;蛋的结构; ; ;; ;蛋的营养价值; 注意事项： 鲜蛋制成皮蛋、咸蛋等食品后，蛋白质含量变化不大，但皮蛋中B族维生素全部被破坏，皮蛋及咸蛋中的无机盐增加。 不吃生鸡蛋、老鸡蛋 ，生的蛋白中含有抗胰蛋白酶 ；吃老鸡蛋即煮得太老的鸡蛋，会使蛋白结构变硬，难以消化 ；半熟蛋比生蛋更容易消化吸收。 用炖、煮方法矿物质和维生素损失不大；高温制作会损失较多B族维生素。煮鸡蛋 没有影响维生素,且蛋类经过适当的烹调还能提高其消化吸收率。 煎鸡蛋中的维生素B1 B2 和叶酸都会造成损失,对其他营养成分影响不大， ;;感谢您的观看！

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