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家政服务员资格证考试题库与答案 一、判断题：（下列判断正确的请打“（√）”，错误的打“（X）”） 1 .职业道德是从事一定职业的人可以自己选择的行为规范。（X） 保护主人的家庭隐私和尊重他们的生活习惯，是家政服务员必须具 备的职业道德。（√） “有事儿吗？”这是家政服务员迎客时的常用语。（X） 到客户家服务时的工作服应该华丽、新潮、面料高档。（X） 礼仪泛指人们在人际交往中应共同遵守的行为准则。（√） 正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。（√） 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（√） 一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原 料。（√） 瓷砖、大理石、玻化石墙面可用钢丝绒、百洁布等坚硬、粗糙的工 具清洁。（X） 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的 损失。（√） 干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用 要求，有利于消化吸收。（√） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀 法和削刀法四类。（√） 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸 收的各种形状。（√） 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以 及营养都有直接的影响。（√） 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的 长短称火候。（√） 真丝服装洗涤后放在太阳下晒干起到杀菌作用。