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油与美味食品油与美味食品 单元测验 1、问题；通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸选项： A：部分氢化B：完全氢化 C：酯交换 D：分提 答案：【部分氢化】 2、问题：工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？ 选项： A：大豆油B：芝麻油 C：专用人造奶油 D：棕榈油 答案：【专用人造奶油】 3、问题：下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选） 选项： A：橄榄油B：大豆油C：花生油 D：牡丹籽油 答案：【橄榄油；牡丹籽油】 4、问题：在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？ 选项： A：薯条 B：方便面 C：油条 D：鱼 答案：【薯条；方便面；油条】 5、问题：巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项： A：可可脂熔点和体温接近 B：可可脂可以在口中迅速融化，带来”凉爽”的感觉C：可可脂来源于可可豆，资源相对较少D：代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样答案：【可可脂熔点和体温接近；可可脂可以在口中迅速融化，带来”凉爽”的感觉；可可脂来源于可可豆，资源相对较少】 6、问题油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？ 选项： A：氧化B：聚合C：水解D：氢化 答案：【氧化；聚合；水解】 7、问题：人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？ 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 8、问题：牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？ 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 9、问题：棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？ 选项： A：正确B.错误 答案：【正确】 10、问题通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加美味、引发食欲。选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 第二篇 油与美体健康油与美体健康 单元测验 1、问题：以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？ 选项： A.清咖啡 B：黄油 C：椰子油 D：砂糖 答案：【砂糖】 2、问题：以下属于单不饱和脂肪酸的是 选项： A：亚麻酸 B：油酸 C：亚油酸D：月桂酸 答案：【油酸】 3、问题：发布行动指导“取代“方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是 选项： A：世界粮农组织B：世界卫生组织 C：美国食品药品监督局D：中国食品药品监督局答案：【世界卫生组织】 4、问题：以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是选项： A：亚麻籽油 B：紫苏油 C：葵花籽油 D：芝麻油 答案：【亚麻籽油；紫苏油】 5、问题：以下食用油中胆固醇含量高的是选项： A：猪油B：牛油 C：菜籽油 D：鱼油 答案：【猪油；牛油】 6、问题：发烟点低不适合高温烹饪的食用油有选项： A：茶籽油 B：冷榨橄榄油 C：亚麻籽油 D：棕榈油 答案：【冷榨橄榄油；亚麻籽油】 7、问题：脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 8、问题：多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键选项： A：正确B.错误 答案：【正确】 9、问题：用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸与心血管事件和心血管疾病相关死亡风险下降有关。 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 10、问题近年来的研究发现膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响很小。 选项： A：正确 B.：错误 答案：【正确】 第三篇 油与美丽容颜油与美丽容颜 单元测验 1、问题：以下哪种植物油在常温下不是固态选项： A：椰子油 B.：乳木果油 C：荷荷巴油 D：月桂油 答案：【荷荷巴油】 2、问题：以下哪种植物油不具有皮肤修复效果选项： A：金盏菊浸泡油 B：月见草油C：甜杏仁油D：牛油果油 答案：【甜杏仁油】 3、问题：以下闻香技巧哪种不适合？ 选项： A：闭眼感受B：摇头发声C：体会思考D：合理搭配 4、问题精油的香气类型不包含以下哪种选项： A：花香B：土香C：甜香D：木香 答案：【甜香】 5、问题；向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪个特点选项： A：时间短B：得率低 C：靠重力收集 D：能耗低 答案：【得率低】 6、问题：复方精油大多指用植物油稀释调配过的精油。 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 7、问题：高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。 选项： A：正确B：错误 答案：【错误】 8、问题：早在法老时代便开始生产和销售植物精油。 选项： A：正确B：错误 答案：【错误】 9、问题：太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 10、问题：天然精油间的搭配与合成精油间的搭配具有相同的协同作用。 选项： A：正确B：错误 答案：【错误】 11、问题：了解”植物科属是芳疗精油学习的钥匙。 选项： A：正确B：错误 答案：【正确】 12、问题：精油只能用纯天然