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牛肉干制作工艺综述 LT 用清水浸泡1h左右，用自来水冲净污物、血水后沥干。 1.2.2初煮 将肉块放入蒸煮锅内，加入清水，加水量以淹没肉块为度，烧煮过程中注意及时撇去汤汁中的污物及油沫。通常初煮时间为1h左右。煮至肉块表面硬结，内部粉红色，无血水为宜，其目的在于进一步挤出血水，使肉块变硬，以便切坯。1.2.3造型 根据需要，将冷却初煮过的肉块切片、切条或切丁。一般片、条型厚0.3~0.5cm，长3~5cm为宜。 1.2.4复煮收汤汁 取部分初煮母汤，加入适量的白砂糖、精盐、酱油等。将切好的肉坯放在调微调中煮制。用大火煮制30min左右。随着汤料的减少改用文火收汤，以防焦锅。一般文火煨1~2h