饭店计划与组织管理.pptxVIP

（一）教学目的 1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标 2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件 3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程 5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型 6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织制度;（二）教学重点 1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标 2、目标管理的基本步骤和实施条件 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 4、饭店决策的概念、类型与决策过程 5、饭店组织原则、??要组织制度;（三）教学难点 1、目标管理的基本步骤和实施条件 2、饭店战略管理的涵义与战略类型 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 ;第一节 饭店计划及其编制方法;二、饭店计划的类型 1、长期计划和短期计划 2、内部计划与外部计划 3、总体计划和部门计划 4、饭店的经营计划和管理计划 ;三、饭店计划中的主要指标 1、客房货床位数 2、接待人数 3、客房出租率 4、客房双开率 5、饭店营业收入 6、饭店营业成本和费用 7、利润和税金 8、职工人数、工资总额和劳动生产率;四、影响计划编制的因素 1、市场状况 2、经济合同签订情况 3、饭店综合接待能力 4、饭店的管理水平和技术水平;五、饭店计划编制的程序 1、估量机会 2、确定目标 3、确定前提条件 4、拟订可供选择的方案 5、评价各种备选方案 6、选择方案;六、