果酒的发酵工艺原理.docxVIP

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2022-10-12 发布于江苏
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果酒的发酵工艺原理.docx

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果酒的发酵工艺 09 生物科学一班陈静什么是果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。人们通常会用李子、葡萄和草莓等来酿制果酒，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。果酒的原料选择原料的选择直接影响果酒的质量，不是所有的水果都适合酿制果酒，酿制果酒的水果可以是猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。不同季节可以酿制不同的果酒：春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李