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西餐课程开发探讨 摘要：旅游業的发展对酒店管理专业的人才提出了更高的要求，尤其是对西餐厅服务人才提出更高的要求。但在现有的课程中，西餐服务在大多数院校仍是在《中餐服务》课程中进行学习的，所以对高职西餐服务课程进行科学的开发显得尤其重要，本文即通过对西餐课程实训课程开发进行一些探讨。 关键词：酒店;西餐;课程 一、西餐的基础概念 西餐的概念缘于它的地理位置，一般是对西方国家菜点的统称。通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸国家和一些拉丁美洲国家的菜肴。我国古人认为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬义，把东方成为夷，西方称为番，北方称为胡，南方称为蛮。因此所谓的番菜指的就是西餐。东方人将这种与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为西餐。 据史料记述，晚在公元前五世纪的古希腊的西西里岛上就发生高度发达的烹调文化。16-17世纪，意大利的烹制方法传至法国，并在法国厨师的促进下赢得了空前的发展。 二、国内西餐课程的发展现状 （一）西餐课程的研发沦为我国的酒店管理专业专业课教学的重要一环。我国的酒店管理专业把西餐课程的研发下降至了以往所没的高度，尤其就是教学实验课。我国政府的积极支持鞭策了中餐和西餐在酒店业的发展，近年来我国各式顺利的中餐和西餐的省级国家级竞赛就是例子。 （二