食品营养学复习重点.docxVIP

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2022-10-16 发布于江苏
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食品营养学复习重点.docx

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食品营养学复习重点一、名词解释 1、食品营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2、酵素: 即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。 3、必需脂肪酸: 人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。 4、必需营养素: 自己无法合成或合成不足,必须由食物供应才能避免缺乏的营养素。 5、限制氨基酸：当某蛋白质中某一种成就必需氨基酸的缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。 6、食品：（1）根据中国 1995 年通过的《食品卫生法规》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品