第三章食物的营养价值.pptVIP

第三章 食物的营养价值 食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物的种类繁多， 所含营养素的种类、数量及比例各不相同，因而，不同食物的营养价值各不相同。 第一页，共三十二页。 食物的营养价值的评价 食物营养价值（nutritive value）： 食物中所含营养素及热能可满足人体营养需要的程度。 高营养价值食物的标准： 营养素种类齐全，数量丰富 营养素相互间比利适宜 易被人体消化吸收和利用 自然界没有一种食物能全满足以上条件，所以食物的营养价值的高低都是相对的。 第二页，共三十二页。 一、谷类 谷类食物主要包括大米、小米、大麦、小麦、燕麦、和玉米。 在我国人民的膳食结构中，谷类食物是人体热能和蛋白质的主要来源。 人体每日摄取热能的60~80%；蛋白质的50~70%来自谷类食物，一些B族维生素和无机盐也来自谷类食物。 第三页，共三十二页。 1、营养价值（大米、小麦） 碳水化合物含量高70~80%，主要成分是淀粉，人体最理想和经济的热能来源。 维生素 VB1、泛酸、VPP的重要来源。主要存在谷皮、胚芽、糊粉层中。胚芽中含有较多的VE 。 谷类无机盐含量约为1.5~5.5%；多数分布在谷皮和糊粉层中；主要是P和Ca。 第四页，共三十二页。 蛋白质含量约8~15%，外层含量高。谷类食物所含必需