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中级评茶员理论知识考核试题 一、判断题 1.根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。[单选题]* 对√ 错 2.红茶初制加工的第一道工序为发酵。[单选题]* 对 错√ 3.鲜叶原料具有不同的适制性，一般小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶。[单选题]* 对√ 错 4.评定香气分热嗅、温嗅、冷嗅。冷嗅是为了评定茶叶香气的持久性。[单选题]* 对√ 错 5.当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。[单选题]* 对√ 错 6.高山出好茶的道理在于多云雾、多漫射光。[单选题]* 对√ 错 7.冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素――叶绿素溶解于茶汤中。[单选题]* 对 错√ 8.儿茶素是茶叶中含量最多、生物活性最强的茶多酚类。[单选题]* 对√ 错 9.为了保持绿茶的色泽，绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟。[单选题]* 对 错√ 10.制作乌龙茶的原料要求为一芽一叶。[单选题]* 对 错√ 11.中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。[单选题]* 对√ 错 12.茶叶可以与鱼干贮藏在一起。[单选题]* 对 错√ 13.茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。[单选题]* 对 错√ 14.审评室要求室内装修精美、用材考究。[单选题]* 对 错√ 15.辨别滋味的最佳汤温在50℃左右。[单选题]* 对√ 错 16.茶叶内干物质所占的比例约为22～25%。[单选题]* 对√ 错 17.西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。[单选题]* 对√ 错 18.在茶叶审评过程中，水温对茶的冲泡质量影响很大。名优绿茶原料细嫩，100度的水温冲泡会破坏较多的茶的有效成分，因此，选用85度水温冲泡最为合适。[单选题]* 对 错√ 19.雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的。[单选题]* 对√ 错 20.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。[单选题]* 对 错√ 21.茶叶包装分为运输包装和小包装两类。[单选题]* 对√ 错 22.印度是世界上最早发现和利用茶叶的国家。[单选题]* 对 错√ 23.茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。[单选题]* 对√ 错 24.茶树适宜生长在干燥的地方。[单选题]* 对 错√ 25.对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。[单选题]* 对 错√ 26.西湖龙井茶外形是针形。[单选题]* 对 错√ 27.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深，；台湾乌龙茶大多为轻发酵。[单选题]* 对√ 错 28.中国花茶中产量最多的是茉莉烘青。[单选题]* 对√ 错 29.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误[单选题]* 对√ 错 30.乌龙茶为半发酵茶，故其茶汤的色香味类似于绿茶和红茶的混和物。[单选题]* 对 错√ 31.茶被最早利用的原因是茶有药用价值[单选题]* 对√ 错 32.世界上茶树的原产地在中国的华北地区。[单选题]* 对 错√ 33.世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述的《茶经》。[单选题]* 对√ 错 34.茶被最早利用的原因是茶有营养价值。[单选题]* 对 错√ 35.审评名优绿茶时，最适宜的温度是85℃－90℃。[单选题]* 对 错√ 36.审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准。[单选题]* 对√ 错 37.饮茶有利于健康，主要是由于茶叶中含有活性物质茶多酚类。[单选题]* 对√ 错 38.当今世界，最大的产茶国是中国。[单选题]* 对√ 错 39.茶树生长最适温度为10℃～20℃。[单选题]* 对 错√ 40.普洱茶汤色红浓，因此属于红茶类。[单选题]* 对 错√ 41.乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深，；台湾乌龙茶大多为轻发酵。[单选题]* 对√ 错 42.绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。[单选题]* 对√ 错 43.红茶总的品质特点是红汤红叶。[单选题]* 对√ 错 44.乌龙茶又名青茶，属全发酵茶类。[单选题]* 对 错√ 45.台湾乌龙最出名的是“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。[单选题]* 对√ 错 46.凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。[单选题]* 对 错√ 47.名茶洞庭碧螺春产于洞庭湖。[单选题]* 对 错√ 48.“绿叶红镶边”形容的是乌龙茶的叶底。[单选题]* 对√ 错 49.茶圣陆羽把“精神”二字贯穿于茶事中，提出茶“为饮最宜精行俭德之人”。[单选题]* 对√ 错 50.我国茶文化是从二十世纪八十年代末出现的。[单选题]* 对 错√ 51.茶圣陆羽认为饮茶用水为“其水，用山水上，江水中，井水下。”[单选题]* 对√ 错 52.评茶的一般