初级咖啡师资格考核试题与答案.docx

初级咖啡师资格考核试题 一、选择题 1.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。[单选题]* A、巴西 B、哥伦比亚√ C、越南 D、印度尼西亚 2.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题]* A、哥伦比亚口味的咖啡 B、哥伦比亚豆为主要成分 C、含有哥伦比亚咖啡即可 D、哥伦比亚原产地咖啡√ 3.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。[单选题]* A、酸 B、持久√ C、苦涩 D、碱 4.阿拉比卡种咖啡的外形特点（）[单选题]* A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状√ B、长椭圆形且中心线直线型 C、短而圆且中心线呈直线型 D、短而圆且中心线歪曲带勾状 5.阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]* A、30% B、40% C、50% D、70%√ 6.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]* A、按颗粒大小分级 B、按瑕疵豆比例分级√ C、按硬度分级 D、按重量分级 7.半自动咖啡机的水温设置为（）。[单选题]* A、80-83° B、90-93°√ C、100-103° D、70-80° 8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题]* A、立即使用 B、3-21天√ C、30-60天 D、60-90天 9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。（）[单选题]* A、绿原酸 B、阿魏铣圭宁酸 C、不饱和脂肪酸√ D、咖啡单宁酸 10.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）。[单选题]* A、机械采摘 B、人工采摘√ C、自动化采摘 D、半机械化采摘 11.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。[单选题]* A、英国人√ B、法国人 C、意大利人 D、葡萄牙人 12.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题]* A、将采摘后的浆果直接晾晒√ B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒 C、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D、将采摘后的浆果水洗后晾晒 13.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）[单选题]* A、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右√ B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右 C、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右 D、烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是5年以内 14.过量的饮用咖啡不会引起（）[单选题]* A、消化不良 B、脂肪增加√ C、心律失常 D、缺钙 15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[单选题]* A、酸 B、苦√ C、甜 D、香 16.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）[单选题]* A、氮气 B、二氧化碳√ C、氧气 D、一氧化碳 17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）[单选题]* A、氧气会导致咖啡豆鲜期变短√ B、氧气会导致咖啡豆休积膨胀 C、氧气是惰性气体 D、氧气会增加咖啡豆的含水量 18.咖啡的起源地卡法小镇位于（）[单选题]* A、也门 B、埃塞俄比亚√ C、土耳其 D、摩卡港 19.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）[单选题]* A、烘焙较浅； B、果酸明显； C、深度烘焙；√ D、花香浓郁 20.咖啡树成熟的浆果是（）[单选题]* A、绿色和红色的 B、黄色和红色的√ C、绿色和黄色的 D、褐色和黑色的 21.咖啡树的花是（）[单选题]* A、红色的 B、粉色的 C、白色的√ D、黄色的 22.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15-25°C。[单选题]* A、每周 B、每月 C、每季度 D、每年√ 23.蓝山咖啡产自（）[单选题]* A、夏威夷 B、哥斯达黎加 C、牙买加√ D、桑托斯 24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）[单选题]* A、苦√ B、甜 C、酸 D、辣 25.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）[单选题]* A、清理分离√ B、去除果皮果肉 C、发酵 D、冲洗 26.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）[单选题]* A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦√ C、甜、咸、酸、涩 D、酸、苦、麻、辣 27.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为（）[单选题]* A、肉桂烘焙； B、中度烘焙； C、城市烘焙；√ D、法式烘焙 28.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）[单选题]* A、苦 B、酸√ C、香 D、醇 29.下列不利于减肥的咖啡是（）。[单选题]* A、蓝山咖啡 B、冰美式咖啡 C、Espresso咖啡 D、卡布奇诺咖啡√ 30.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。[单选题]* A、水分 B、糖分√ C、单宁酸 D、咖啡因 31.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。