果酒和果醋的制作25468.pptxVIP

会计学;2.纯培养阶段;3.深层培养阶段;4.微生物工程阶段;微生物的分类（复习）;课题1.果酒和果醋的制作;1.发酵:;;甲古文中的酒文字 ;酒的历史 人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。 如宋代周密在癸辛杂识中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在蒲桃酒赋的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓猿酒的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;一、基础知识;一、基础知识;果酒的制作; 干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，而甜葡萄酒每升总糖40g以上。 1、白葡萄酒 ：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。　 2、红葡萄酒 ：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类干红葡萄酒应呈天然红宝石色。　　 3、桃红葡萄酒 ：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进