《功能食品加工技术》课程教学大纲.docVIP

课程编码 修订人 修订日期 审定组（人） 审定日期 《功能食品加工技术》教学大纲 学 分：5.0 学 时：90 适用专业：食品生物技术专业 一、课程的性质与定位 《功能食品加工技术》课程是在学习了食品基础知识及基本技术、食品生物技术、食品加工技术的基础上开设一门技术应用性、实践性和综合性很强的课程，是实现专业人才培养目标的最后综合、提升和应用环节，也是“课堂”和“职业岗位”对接的衔接环节，在整个专业教学体系中起核心主干作用。 二、课程教学目的和任务 教学目的：理论上要求学生掌握保健食品保健功能的基本作用机制和保健食品管理法律法规；基本技能上，要求学生掌握常见功效因子的制备方法、保健食品的基本加工工艺；综合能力上，要求学生能利用功能食品基础理论知识和管理法律法规组织功能食品申报注册资料，并能利用功能食品加工技术和GMP、HACCP规范对功能食品生产进行管理。 教学任务：（1）通过理论教学使学生掌握“什么是功能食品”、“功能食品具备哪些特征和功能作用”、“选择原料的要求是什么”、“加工工艺设计原则是什么”、“质量规范、检验规范和管理法规的要求是什么”等，为学生在实践教学中进行功能性因子和功能性食品制作的工艺设计、加工操作、说明书和广告设计、报批资料准备等训练打下基础，同时也是为今后在工作实践中不断更新知识、不断提高技术开发能力奠定基础。（2）通过实践教学教会学生“怎样制备功能性因子”、“怎样加工功能性食品”和“怎样进行功能性食品的开发、检测、申报、市场推广”，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任功能性食品辅助开发、制作加工、检测、申报、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新技术、不断提高生产能力打下基础。 三、与前后课的关系 前导课：《生物化学》、《基础微生物》、《营养科学》、《食品生物技术》、《食品分离技术》、《食品加工技术》、《制剂技术》。 后续课：顶岗实习。 四、教学基本要求 1．掌握功能性食品的概念、基本特征和分类；了解国内外功能性食品现状和发展趋势；明确学习本课程的目的意义和学习方法。 2．掌握常见功能食品保健作用。 3．掌握几种常见功能性食品加工技术及其原理。 4．掌握我国对功能性食品的质量要求；了解功能性食品的注册登记制度；熟练掌握功能性食品的注册登记程序；掌握功能性食品生产企业GMP规范。 5．掌握品质检验的内容；了解功能性食品中几种特殊活性成分或有效物质的检测；了解食品毒理学程序、方法及评价；了解营养保健功效的检测的内容、方法及评价。 6．掌握营养强化剂种类、使用范围和使用量；掌握营养强化食品的基本要求；进一步掌握饮料、培烤等食品加工技术。 7．掌握目前国内外膳食纤维的种类和加工方法；掌握一种膳食纤维制备的方法和技术要点；掌握一种高膳食纤维食品加工技术。 8．掌握目前国内外活性蛋白和活性多肽的种类；掌握谷胱甘肽、降血压肽和酪蛋白磷肽的生理功能；了解谷胱甘肽、降血压肽和酪蛋白磷肽制备的方法和技术要点。 9．掌握常见清除自由基酶的种类；掌握超氧化物歧化酶制备技术。了解茶多酚、黄酮类化合物的生理作用；掌握茶多酚、黄酮类化合物的天然来源；掌握从山楂中提取黄酮类化合物的方法和技术，掌握从茶叶中提取茶多酚的方法和技术，掌握茶多酚、黄酮类化合物的检测方法。 10．掌握乳酸杆菌的生理作用；掌握乳酸杆菌发酵食品的方法和技术要点。掌握双歧杆菌的生理作用；掌握双歧杆菌发酵食品的方法和技术要点；掌握胶囊型保健食品的加工工艺；掌握口服液型保健食品的加工工艺。 11．了解常见微量活性元素的保健功能；了解硒、铬、锗等元素生物转化的工艺和技术要求。 12．了解功能性油脂种类和生理功能；了解ω-3脂肪酸的提取与纯化；磷脂的提取与纯化方法。 13．了解功能性甜味料种类和作用；了解大豆低聚糖的生产方法。 14．能熟练地利用图书馆、电子期刊、网络课程和资源等查阅相关文献资料。 15．自主学习能力、语言表达、科技协作能力、创新能力有较大提高。 五、教学条件 教学资料：教材、教学大纲、课程教学指导书、课程学习指导书、教学进度表、考核大纲等。 教学设备：食品分离设备、生物反应器、食品加工设备、制剂设备、多媒体教学设施等。 教学人员：责任教师1人、主讲教师5人、辅导教师4人 六、教学内容及学时安排 序号 项目 主要内容 教学要求 学时 01 员工岗前培训（功能食品加工技术基础） 理论教学 1．功能食品是什么？ 2．功能食品具备哪些特征和功能作用？ 3．选择功能食品原料的要求是什么？ 4.营养补充剂保健食品的原料法规？ 4．功能食品加工工艺设计原则是什么？ 5．功能食品质量规范、检验规范 6．功能食品管理法规的要求是什么？ 1．掌握功能性食品的概念、功能性食品的基本特征、功能性食品的分类；熟悉国内外功能性食品的现状和