现代礼仪餐饮.pptxVIP

会计学;第八讲 餐饮礼仪;“夫礼之初，始于饮食。” 一、餐饮形式分类;二、就餐方式分类;三、餐饮摆台;2、中西混合式 ;1、赴宴的时间及其注意事项 掌握时间准时晚到 2、宴会的开始 3、入席离席方式 4、上菜位置及服务顺序 5、走菜顺序 6、致词时机 7、宴会的结束与告别 ;1、餐具的使用及其寓意 （1）中餐具的使用 一是碗，二是筷 ;（2）西餐具的使用 餐刀、餐叉、餐勺 餐刀：牛排刀、正餐刀 、黄油刀 餐叉： 沙拉叉、正餐叉、水果叉 勺： 正餐勺、汤勺、 甜品勺 西餐餐具的使用方法就是“从外到里” ; 刀叉根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。 ;2、餐巾（口布）的使用及其寓意 开始 暂停 结束;3、酒具的种类 （1）啤酒杯（2）威士忌酒杯（3）白兰地酒杯（4）红葡萄酒杯（5）白葡萄酒杯（6）鸡尾酒杯（7）香槟酒杯（8）甜酒杯（9）水杯（10）冰淇淋杯;六、经典酒料与品酒之道;第13页/共37页;第14页/共37页;酒杯的握法 ;七、祝酒之道;1、中餐进餐礼仪 （1）体现“让”的精神;（2）筷仪 卫生：用公筷，忌洗筷、滴筷、吮筷、剔筷 形状：忌插筷 声音：忌敲筷 动作：忌掷筷、挥筷； 吃相：忌叉筷、拨筷；;（3）餐仪 准确定位 仪