食品科学技术课件-蛋白质、氨基酸类保健品.pptVIP

蛋白质、氨基酸类保健品 一、大豆蛋白 　　大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。 (一)、大豆蛋白的营养与保健作用 1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目前认为营养价值最高的酪蛋白及卵蛋白比较，它们的分数都是1，比肉类蛋白(0.9)、其它豆类蛋白(0.7)与燕麦蛋白(0.57)都高。 2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有保健作用。 3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥者的健康。 4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑制肿瘤细胞生长和抑癌作用。 (二)、蛋白质粉 1，纽崔莱蛋白质粉 　　由美国著名的安利公司所属的专门生产膳食补充品的纽崔莱公司生产。它是由四种原料组成，最主要的是大豆分离蛋白，其次是乳清蛋白、乳清和卵磷酯。 　　一勺蛋白质粉约9.5g，内含8g蛋白质，相当于38g花生、3片半面包、半杯豆浆或240ml牛奶。它可加于多种食物和饮料中。 (二)、蛋白质粉(续) 2，保护健康蛋白质粉 　　由“美国营养性食品公司”生产，以大豆分离蛋白为主要原料。含有异黄酮，有抑制肿瘤生长的功能。不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。 3，婴儿豆基配方乳 二、牛磺酸 　　免疫物质的基础是什么?正确的回答是蛋白质，如缺乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖，都不起作用。只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免疫机制的功能。 　　但有时食物中8 种必需氨基酸都已供应充分，人体还会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学与生物化学的进展，发现有些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重应激状态或某些疾病的情况下容易发生缺乏。这些氨基酸包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为半必需或条件必需氨基酸，是目前营养学研究的热点。 二、牛磺酸(一)、牛磺酸的保健功能 1，脑组织中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元有很强的抑制作用。 2，缺乏会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。 3，牛奶缺乏牛磺酸，国外婴儿的配方奶中已添加一定量的牛磺酸。 二、牛磺酸 （二）、食物来源 1，海产品中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫菜中牛磺酸可高达400mg/100g以上。 2，禽类中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高。 3，蔬菜、谷类等不含牛磺酸。 （三）、保健品 　　牡蛎提取物与乌鸡肉作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心脏病、肝病与抗衰老等作用。 三、精氨酸 　　 一氧化氮最主要的前体是精氨酸。精氨酸虽然在人体本身就能合成，不是人体的必需氨基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也会缺乏，因此它是条件性必需氨基酸。 ● 一氧化氮的重要性介绍: ■ 神奇气体信号分子(1998年诺贝尔奖); ■稳定的自由基(抗感染、 吞噬细胞); ■最重要的作用是在循环系统(硝酸甘油、“伟哥”) 三、精氨酸（一）、保健作用 （1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，因此在减肥中起重要作用。 （2）能刺激胰脏产生胰岛素。 （3）能防止胸腺的退化。 （4）对伤口的愈合有显著作用。 （5）是一氧化氮的前体。 三、精氨酸 （二）、富含精氨酸的食物 　　每100g在2000mg以上的有蚕豆、黄豆、豆制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、干贝、墨鱼与虾等。 （三）、保健品 　　必要时还可服用含有精氨酸的保健食品，这对人体有很大好处。