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芥菜种植技术手册 第一节 概述 一、特性 十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。 起源于亚洲。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和用根芥菜 6 个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长温的度为8-15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。 二、分布 中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北 方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥