白酒酿制工艺流程.docxVIP

酿酒基本原理和过程主要包括：原料处理精碾或粉碎蒸煮(蒸饭)摊凉(冷却)翻料淀粉 糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味 原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因 素的控制也是关键的环节。 精碾或粉碎 其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料， 入缸或入窖发酵等。 蒸煮(蒸饭) 将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。 摊凉(冷却)翻料 将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至 28℃32℃时加入酒曲，按