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厨房各岗位职责,请对号入座！(珍藏版） 厨房各岗位职责,请对号入座！(珍藏版） ～~一、在店长的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品. 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作. 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率. 四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅部长对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍，组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与