有机化学氨基酸多肽与蛋白质.pptxVIP

有机化学氨基酸多肽与蛋白质会计学第1页/共24页蛋白质是生命体中含量最丰富、功能最重要的一类生物大分子，是生物体的基本组成物质。它存在于所有生物细胞中，约占细胞干重的50%以上。蛋白质的主要功能： ◎ 催化功能——绝大多数酶是由蛋白质组成的。 ◎ 免疫防御作用——生物体能产生蛋白质抗体。 ◎ 转运功能（物质交换） ◎ 调控功能（如许多激素） ◎ 形成生物体的基本形体结构 ◎ 拉伸和收缩功能 ◎ 神经剌激的产生和传导第2页/共24页Ⅰ 氨基酸（Nucleic acids ） 氨基酸是组成蛋白质和多肽的结构单元分子。羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物称为氨基酸。在蛋白质中比较常见的氨基酸约有20种，其中除脯氨酸外都是α-氨基酸。氨基酸分类： 根据R-基团的极性不同，又可分为非极性氨基酸和极性氨基酸两大类。 第3页/共24页20种基本氨基酸第4页/共24页第5页/共24页第6页/共24页氨基酸的构型（ configuration of nucleic acids ）1．具有酸性的-COOH及碱性的-NH2，为两性电解质。 2．如R≠H，则具有不对称碳原子，具有旋光性。 L-甘油醛L-氨基酸D-氨基酸 第7页/共24页物理性质 （ physical property ）化学性质（ chemical property ） 1. 两性 氨基酸能与强酸或强碱作用都能生成盐。 pH