冰冻食品卫生管理制度.docxVIP

冰冻食品卫生管理制度 一、冰块机卫生管理“五专”制度：冰块机和各种冰冻食品执行专人、专室、专容器、专项消毒和专冷藏的卫生管理制度。 二、工具卫生管理规定：各种冰冻食品所用的搅拌机、料盘、料桶、冰铲等做到“两坚持”。即使目前坚持用3%-5%的84液消毒分钟。消毒后坚持用清水清洗，方可使用。 三、冷冻食品保管与出售管理规定： 1、各种冷冻食品保管与出售执行“四不”制度：即色泽不佳的食品不售，滋味与气味不正的食品不售。 2、部分检验不合格的食品不售。 3、部分已经融化的冰激凌不售，变质变味或化验不合格的食品不售。 4、冷冻食品冷藏温度必须保持在15℃-20℃之间。