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微生物与食品安全性第一节 食物中毒概述一、食物中毒得概念食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质得食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现得非传染性得急性、亚急性疾病。二、食物中毒得特点1、潜伏期较短、来势急剧,在短时间内可能有很多人同时发病。2、病人都有大致相同得临床表现,多以胃肠炎为主。3、发病与吃某种食品有关。4、发病率高,一般无传染性。三、食物中毒得分类——按病原物质分类1、细菌性食物中毒:因摄入细菌性有毒食品引起得急性或亚急性疾病,细菌性食物中毒就是食物中毒中最常见得一类。其可分为三类:(1)感染型食物中毒:含有大量活菌得食物被摄入人体,引起人体消化道得感染而造成得中毒。沙门氏菌、变形杆菌。(2)毒素型食物中毒:细菌在食物中繁殖并产生毒素,因食用这种食物引起得中毒。例:葡萄球菌、肉毒梭菌。(3)混合型食物中毒:由毒素型与感染型两种协调作用导致得食物中毒。 2、真菌性食物中毒:指食入被真菌及其毒素污染得食物而引起得食物中毒,主要就是霉菌引起。3、动物性食物中毒:指摄入动物性有毒食品引起得食物中毒。有一定得地区性,例:河豚鱼中毒。4、植物性食物中毒:摄入植物性中毒食品引起得食物中毒。例发芽马铃薯、木薯等。地区性、季节性明显、多散发。5、化学性食物中毒:摄入化学性有毒食品引起得食物中毒。病死率很高。例:农药、亚硝酸盐中毒等。第二节 细菌性食物中毒一、葡萄球菌食物中