西式面点师资格证及西式面点师模拟考试资料.pdfVIP

西式面点师资格证及西式面点师模拟考 试资料 一 .单项选择题 1 .巧克力使用和生产时， 求外界环境湿度应在 ()之 间。( A ) A 、55% 〜65% B、65%〜70% C 、70%〜75% D、65%~75% 2 .()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻 的西点。( B) A 、果冻 B、泡夫 C 、苏夫力 D、木司 3 .制作()时，如果 以筋度较高的面粉为主料 ，调制成面团后经过基本 酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤 。( D) A 、软质面包 B、泡夫