四川农业大学《856食品微生物》历年考研真题汇总.pdf

目 录 2011 年四川农业大学807 食品微生物考研真题 4 2016 年四川农业大学食品微生物考研真题 7 2017 年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版） 10 2018 年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版） 12 2011 年四川农业大学807 食品微生物考研真题 2016 年四川农业大学食品微生物考研真题 一、填空题（10×3，30 分） 1．20 世纪Fleming 的医学魔弹是______ 。 2 ．大肠杆菌的细胞壁的外层为______ ，内层为______ ，革兰氏染色后显______色。 3 ．微生物有三种产能方式，产能最多的是______ ，最少的______ 。 4 ．病毒的繁殖方式为______ ，繁殖步骤为______ 。 5 ．微生物对氧的需求量是不同的，可以分为______ 、______ 、______ 、______ 、______ 。 6 ．霉菌的无性孢子有______ 。 7 ．细菌的繁殖方式为______ ，酵母菌的繁殖方式为______ 。 8．微生物吸收营养物质的方式有______ 。 9 ．醋酸生产过程中所参与的主要微生物有______ 。 10．罐藏食品按照pH 的不同分为四类，分别为______ 、______ 、______ 、______ 。 二、选择题（10×2 ，20 分） 1．Bacillus subtilis 生长发育一定时间会形成 （ ）。 A．孢囊 B．芽袍 C．伴孢晶体 D ．子实体 2 ．酸菜制作过程中，不需要进行人工接种是利用植物 （ ）。 A．与植物共生根瘤菌 B．叶面附着的微生物 C．根际微生物 D ．寄生于植物的微生物 3 ．细菌能量代谢的场所是 （ ）。 A．细胞膜 B．线粒体 C．核蛋白体 D ．质粒 4 ．啤酒酵母的生活史是 （ ）。 A．单倍体型 B．双倍体型 C．单双倍体型 D ．双核体型 5 ．无菌空气的灭菌方法 （ ）。 A．甲醛熏蒸 B．紫外灯照射 C．石碳酸 D ．A、B 并用 6 ．巴斯德效应是 （ ）。 A．乳酸对微生物的抑制 B．酒精对葡萄糖的分解 C．氧气对呼吸作用抑制 D ．氧气对发酵作用的抑制 7 ．平酸腐败是因为微生物 （ ）所致。 A．产酸产气 B．产酸不产气 C．产气不产酸 D ．不产气不产酸 8．下列属于选择性标记的突变类型是 （ ）。 A．抗原突变 B．形态突变 C．产量突变 D ．抗性突变 9 ．导致真空包装蜜饯产品腐败变质的微生物是 （ ）。 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．大肠杆菌 D ．霉菌 10．下列说法错误的是 （ ）。 A．正常情况下，动物和人体内和体表都存在一定数量和一定种类的微生物 B．正常菌群的存在是维持动物和人类正常生命活动所必需的 C．正常菌群不会导致人或动物生病 D ．长期服用抗生素会影响肠道正常菌群 三、名词解释（8 ×4 ，32 分） 1．芽孢 2 ．菌落 3 ．商业无菌 4 ．营养缺陷型 5 ．Z 值 6 ．GMP 7 ．细菌性中毒 8．互生 四、简答题（4 ×10，40 分） 1．革兰氏染色的操作步骤和结果。 2 ．什么是氮源？微生物的氮源谱有哪些？ 3 ．延滞期的特点和缩短延滞期的措施有哪些？ 4 ．工业上菌种有哪些保藏方法？其特点有哪些？ 五、论述题 （2 ×14 ，28 分） 1．大肠菌群有哪些卫生学意义？设计一个实验来检测鲜切蔬菜大肠菌群的检测方法。 2 ．选择一个益生菌产品，简述其微生物的作用和生产工艺，并简述如何防止微生物污染。 2017 年四川农业大学食品微生物考研真题 （回忆版） 一、填空题（共 10 题） 1．细菌脂多糖包括______ 、______和类脂A。 2～10．略。 二、判断题 （共10 题） 1．溶菌酶杀菌的机制是细菌肽聚糖中双键的β- 1,4 糖苷键进行水解，导致细胞壁“散架”而死亡。（ ） 2 ．微生物培养时，试管口加棉的目的是为了防止污染。（ ） 3 ．腌制和糖渍保藏原理是降低食品的渗透压来抑制微生物的生长。（ ） 4 ．用血球计数板进行细菌计数所得的细菌数中包含了活菌和死菌数。（ ） 5 ．转化是基因重组的一种方式，供体DNA 直接进入受菌体。（ ） 6 ．根据微生物获取能源和碳源的方式不用，可以将其分