《微生物检验基础知识》.pptVIP

因素 营养 温度 pH 渗透压 其他 水份 影响微生物生长繁殖的因素 * 营 养 * 0 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 aw: 不腐败 霉菌和酵母 球菌 G- G+ 干燥食品 火腿等 熟奶酪 酱 牛奶、饮料 浓缩奶 蕃茄酱 甜炼乳 蕃茄酱 水 份 aw＜，大部分细菌受到抑制 霉菌、酵母菌的孢子和芽孢菌强 G+＞ G- c＞b * * aw 用来衡量有多少水分可以用来生长 aw = p p0 p = 实际水蒸气压p0= 纯水蒸气压 0 aw 1 水 份 * 种类 最低℃ 最佳℃ 最高℃ 嗜热菌 40—45 55—75 60—90 嗜温菌 5—15 30—45 35—47 低温菌 -5—5 25—30 30—35 嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20 对温度适应能力分 温 度 * * 酸度(pH值) pH 0 2 4 6 7 9 14 原料奶、纯牛奶 细菌 霉菌 酵母 TM-00027:54 PH4.6 高酸产品 PH＞