西式面点师资格证及西式面点师模拟考试资料.pdfVIP

西式面点师资格证及西式面点师模拟考 试资料 一 •单项选择题 1 .巧克力使用和生产时 要求外界环境湿度应在 ()之间。(A) A 、 55% 〜65% B 、 65% -70% C 、 70% -7 5 % D 、 65% 〜75% 2 . ()是一种奶油含量很高 十分软滑、细腻的西点。(B) A 、 果冻 B 、 泡夫 C 、 苏夫力 D 、 木司 3 . 制作 ()时 如果以筋度较高的面粉为主料 调制成面团