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第二节 重要的体内能源---油脂 植物油 液态 动物油脂 固态 生活中有哪些食用油脂? 1、油脂的分类 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称油。 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪。 如：猪油、牛油 都属于酯类 油 脂 1）R1、R2、R3 相同 不相同 —单甘油酯 —混甘油酯 R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 高级脂肪酸与 甘油所生成的酯 ★ 天然油脂大都是混甘油酯组成的混合物 2、油脂的结构 什么是高级脂肪酸？ RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸。 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 C15H31COO- CH2 C15H31COO -CH C15H31COO -CH2 软脂酸甘油酯 2）R1、R2、R3 饱和烃基 不饱和烃基 —熔点高，常温下为固态 —熔点低，常温下为液态 判断下列说法是否正确 ③汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。 ②所有的酯都是油脂。 ①油脂一定属于酯类。 ④单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物。 1）物理性质 （兼有酯和不饱和烃的化学性质） 2）化学性质 难溶于水，比水轻 易溶于