啤酒生产工艺流程调查报告.docx

XX 啤酒生产工艺流程调查报告一．啤酒生产工艺流程图 加料〔麦芽〕 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多， 正由于用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必需通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序 的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 粉碎 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。 糊化 糊处理马上粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个 巨大的盘旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅