食品的留样规章地制度.docxVIP

实用标准文案 精彩文档 精彩文档 食品留样制度 为确保食品安全，必须由专人负责留样。 留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆 放整齐，餐次分开。 每餐留样的食品，按规定不得少于 200 克。 留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用 留样盒内，以免被污染。 留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、 时间、品名、餐次、留样人。 留样食品须在冷藏条件下保存 48 小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品 卫生部门检验。 食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关 物品或食品。 餐饮部灶台管理制度 保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。 在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单 烹制各式菜肴，保证出口质量。 按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备 餐具用具。 掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。 熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。 推陈出新，每个季度增加创新菜肴。 掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。 做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。 9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。 监督好切配间所配的菜肴质量和数量。 完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账， 保证安全生产安全经营。 严格执行卫生制度，监督落实到个人。 厨房六 T 管理