卤蛋的感官鉴定.pptVIP

卤蛋的感官描述语言 卤蛋 卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。 在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。 卤蛋的基本概况 外观评价 颜色 优：蛋白表面红褐色，内部褐色分布均匀，蛋黄黄色 良：蛋白表面褐色，内部褐色但分布不均，蛋黄黄色 差：蛋白表面及内部颜色分布不均或不明显，蛋黄黄色 质地 优：表面平整，有弹性，较滑爽。 良：表面较平整，弹性稍差。 差：表面不平整，有凹凸，弹性差。 光泽 优：蛋白表面光泽度好 良：蛋白表面亮度不明显 差：蛋白表面昏暗无光 *