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《发酵工程》教学大纲 适用生物技术、生物工程专业 一、课程简介 发酵工程（Fermentation Engineering ）是生物技术、生物工程专业本科生的专业必修课。由于发 酵工程是整个生物技术的核心，是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，是生物技术在 生产实践中应用的原理及方法的一部分，是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。发 酵工程一般是指利用微生物的特定性状，通过现代化工程技术，在生物的反应器中生产有用物质的 一种技术系统。目前医用抗生素、农用抗生素等已有近200 个品种，绝大部分都是发酵的产品。除 抗生素外，发酵工程产品还包括氨基酸、工业用酶等。我们日常生活中常见的味精、维生素B2 等也 是发酵工程的产品。 本课程的任务主要是使学生掌握发酵工程基本理论与一般分析方法, 了解生物技术的最新发展 动向，能够创造性地运用发酵调控学、生物反应动力学、生物反应过程检测与控制等方面的知识， 研究和解决与发酵及生物转化等有关过程中的理论和实际问题，通过《发酵工程》实验及发酵工程 各论的了解，不仅能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的