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烹饪专业理论知识考核试题
一、判断题
1 . 平刀直片的操作要领为:刀身要端平，刀在运行时 ，刀膛要紧 住原料，从右向左运
动。 ［判断题］*
对V
错
2 . 中国烹饪刀 工既优美，又 精 巧，并且集技术性、美术性、文化性、形象性 于一体，是
几千年来人们积累的实践经验和结果。 ［判断题］*
对
错V
3 . 在元明时 期，刀 工技术早已渐趋成熟，不仅加工的片 和丝薄如纸，细如 丝，而且还 能
煮熟的鸡蛋上雕刻。 ［判断题］*
对
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