油脂高级脂肪酸.pptxVIP

会计学; 油脂;一、油脂的组成和结构： ;油脂的结构;营养物质;二、油脂的物理性质;1、油脂的水解 ;碱性条件 ;工业制皂流程简述;练习;2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程;　①合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：;油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化??存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 ;三、油脂的化学性质;2、与H2加成—油脂的氢化 ;[课堂小结];练习：;练 习;5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层;练习：