《饭店服务与管理》会考模拟试题二.doc

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二） 班级 学号 姓名 成绩 一、判断题（每题 0.5分，共15 分） 1. 饭店、旅行社、交通是旅行业的三大支柱。 （ ） 2. 饭店最早出现于古希腊时期。 （ ） 3. 大饭店时期主若是以招待经商者为主。 （ ） 4. 中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 （ ） 5. 在饭店等级数字表示法中，数值越大，品位越高。 （ ） 6. 前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。 （ ） 7. 客房部是饭店最初迎接来宾和最后送给来宾的地方。 （ ） 8. 饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 （ ） 9. 大堂内的光辉应该越光明越好，以便衬托出快乐热忱的氛围。 （ ） 10. 美式计价的特色是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采纳。 （ ） 11. 饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。 （ ） 12. 我国第一把“金钥匙”产生于广州白日鹅旅店。 （ ） 13. 客房收入一般占饭店总收入的 60%左右。 （ ） 14. 客房是饭店销售的最重要商品。 （ ） 15. 布件房负责洗送住客衣物，清洗工作服和其余工作棉织品。 （ ） 16. 起居室在下，寝室在上，二者用楼梯连接的套间称连接套间。 （ ） 17. 书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 （ ） 18. 清洗消毒标准、环境噪声同意值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。 （ ） 19. 正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 （ ） 20. 中餐厅员工制服整体要求是平和怡人、整齐得体、悦目大方。 （ ） 21. 西式菜肴大多不宜烧得太熟，因此要求原料新鲜。 （ ） 22. 中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。 （ ） 为衬托人气，迎宾员在引领来宾安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先惹眼后隐蔽 处”的原则。 （ ） 24. 当来宾要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。 （ ） 25. 体育休闲项目是一项拥有健身功能的休闲康体活动。 （ ） 26. 游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。 （ ） 27. 在多数状况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其余形式的娱乐。 （ ） 28. 服务质量信息是饭店质量提高的一个特别切入点。 （ ） 29. 餐厅发生食品中毒事件，应马上将中毒者隔断，省得引起慌张、传染别人。 （ ） 30. 有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。 （ ） 二、单项选择题（每题0.5分，共15分） 1.饭店一词发源于  。  （  ）A.美国 B.德国  C.英国  D.法国 2.“来宾永久是对的”这一至理名言，是 提出的。 （ ） A.亚里士多德 B. 塞撒·里兹 C.斯塔特勒 D. 费迪南德·吉列特 3.中国饭店业发源于 中期，到现在已有三千多年历史。 （ ） A.秦朝 B. 商朝 C. 唐朝 D. 清朝 4.主要招待游玩、休闲、度假的来宾为主的是 饭店。 （ ） A.会议型 B.公寓 C. 度假 D. 汽车 5.以招待驾车旅行者为主的，是 饭店。 （ ） A.青年旅社 B.汽车 C.商务型 D.公寓 6.后台线部门，又被称为 。 （ ） A.营收中心 B. 销售中心 C.增援中心 D.商务中心 7.若将饭店比做车轮，则 是该车轮的核心。 （ ） A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D. 康乐部 8.总台的理想高度，是 厘米。 （ ） A.80～95 B.90～105 C.110～125 D.120～135 9.饭店大厅的最正确状态，应保持在 。 （ ） A.20～22℃ B.22 ～24℃ C.24 ～26℃ D.26 ～28℃ 10. 饭店大堂内的噪声一般不得超出 分贝。 （ ） A.30 B.40 C.50 D.60 11. 是饭店为客人供给一揽子报价，此中包含房费及其余服务项目花费。 （ ） A.团队价 B. 商务合同价 C.折扣价 D.小包价 12. 的特色是包含房租和早饭花费，还包含一顿正餐（午、晚饭任选其一）。（ ） A.欧陆式计价 B.美式计价 C.百慕大计价 D.修正美式计价 13. 在饭店建筑中，客房占 。 （ ） A.40%－50% B.50%－60% C.60%－70% D.70%－80% 14. 是来宾在饭店逗留时间最长的地方。 （ ） A.大堂 B. 餐厅 C.客房 D.总台 15. 新婚夫妻使用 时，称“蜜月客房”。 （ ） A.单人间 B.大床间 C.双人间 D. 三人间 16. ，属于经济客房。 （ ） A.单人间 B. 大床间 C.双人间 D. 三人间 17. 一般在 房供给小整理服务。 （ ） A.OK B.VIP C.DND D.MUR 18. 有权决定客房能否合格。 （ ） A.服务员 B. 领班 C. 主管 D.客房部经理 19. 一般