《脱衣核桃仁》团体标准-全文及说明.pdfVIP

脱衣核桃仁 Peeledwalnutkernel T/HEBQIAXXXX—2022 目 次 前 言II 引 言III 1范围1 2规范性引用文件1 3术语和定义1 4技术要求2 4.1原料要求2 4.2感官要求2 4.3理化指标2 4.4微生物指标2 4.5净含量2 5生产加工过程中的卫生要求3 6试验方法3 6.1感官要求3 6.2理化指标3 6.3微生物指标3 6.4净含量3 7检验规则3 7.1组批3 7.2出厂检验3 7.3型式检验4 7.4判定规则4 8标识、包装、贮存、运输、保质期4 8.1标识4 8.2包装4 8.3贮存4 8.4运输4 8.5保质期4 I T/HEBQIAXXXX—2022    引 言 核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和保健作用。然而，除去外壳后 的核桃仁外有一层种皮，含有色素和苦涩味等成分，直接加工会导致产品口感不佳，且易产生褐色，影 响产品的口味和色泽，因此须将核桃仁的种皮去除。但由于核桃仁表面凹凸不平，呈皱褶，种皮紧贴核 桃仁表面，因此很难脱去。 现有脱衣技术多以加入碱类浸泡后再用高压水冲洗去除，存在化学物质残留、核桃仁易碎断裂，碱 类浸泡液排放造成环境污染等问题。为解决以上技术难题，本标准起草牵头单位河北华岱农业科技有限 公司通过不断的技术创新，提高脱衣车间的洁净度，形成了绿色环保的脱衣技术方法，不使用任何化学 试剂，脱衣快且干净，所得的产品色泽正、口感好、完整，品质有保证。 为了满足市场和消费者的需求，使脱衣核桃仁能够标准化、市场化，便于行业应用和行业管理，提 升消费者的体验和核桃仁的附加值，特制订本标准。本标准的制订有助于增强企业产品品牌的竞争力， 引领和规范脱衣核桃仁市场，最大程度保护企业和消费者的利益。 III T/HEBQIAXXXX—2022 脱衣核桃仁 1 范围 本文件规定了脱衣核桃仁的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、 包装、贮存、运输、保质期。 本文件适用于以核桃仁为原料，经过原料验收、脱衣、色选、分级、冲洗、烤制（第一次：20min 内升温至50℃，烤制时间不少于30min；第二次：20min内升温至70 ℃，烤制时间不少于240min）、 挑选、包装而成的脱衣核桃仁。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的