酒店管理餐饮 酒店餐饮成本核算及公式2015(叶予舜).docxVIP

PAGE 10叶予舜 PAGE 10 叶予舜 二〇一五年二月十五日星期日 酒店管理餐饮 酒店餐饮成本核算及公式 成本核算 成本核算 主辅料的成本核算 (一) 净料率 (一) 净料率 1. 影响净料率高低的主要因素有两個： 1. 影响净料率高低的主要因素有两個： 01) 一是食品原料的进货规格质量。 01) 一是食品原料的进货规格质量。 02) 二是初加工技术。 2. 净料率的计算方法 2. 净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二) 净料成本核算 (二) 净料成本核算 净料根据其加工方法和程