第一章白酒生产技术.pptVIP

原料：葡萄。酒度：38～43%（V/V）。 12世纪前由于不懂微生物知识，葡萄酒出口运输过程中发生酸败，这样将葡萄酒蒸馏成白兰地，输往国外。 主要产地：法国、意大利及欧洲等国。 酒龄：橡木桶贮存2年以上。 苹果白兰地、樱桃白兰地、蓝莓白兰地 普通白兰地 第三十页，共六十三页。 问题：白兰地由哪种葡萄酿制而成？ 答案：白葡萄 白玉霓 第三十一页，共六十三页。 第三十二页，共六十三页。 干邑白兰地的陈酿标志 V．O ：(Very Old) 一般陈酿3年左右 V．S．O ． P ：(Very Superior Old Pale)所使用的调配酒最低酒龄要达到4年半以上。 X．O ：(Extra Old) 、Napoleon：含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上，其酒龄可以达到50年或更长。 第三十三页，共六十三页。 第三十四页，共六十三页。 路易十三 第三十五页，共六十三页。 马爹利（Martell） 轩尼诗（Hennessy） 人头马（Remy Martin） 路易十三：以20年以上的原酒来调配，酒瓶以巴卡拉公司模仿皇家御用的酒器制成，故其华丽的设计颇受收藏者青睐。 第三十六页，共六十三页。 第三十七页，共六十三页。 第三十八页，共六十三页。 白兰地的饮用 第三十九页，共六十三页。 白兰地常用的几种喝法 讲究的喝法：净饮，上好的白兰地 1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱