制粉工艺与设备.pptxVIP

会计学 1 制粉工艺与设备 2 第一节 概述 制粉的历史 小麦的种类和籽粒结构 小麦的清理和制粉工艺流程简介 小麦粉的分类 第1页/共19页 3 1、制粉的历史 中国早在5000年前的仰韶文化时期就有了小麦制粉的石磨盘。 3000年前，已发明了捣碎制粉。 公元3世纪的晋代已利用一个水轮带动八盘磨，以及“水轮三事”的创造； 第2页/共19页 4 1、制粉的历史 ☆西方小麦制粉最先也用石磨，磨后过筛，动力采用风车； 17世纪英国开始用一水轮带动两盘磨； ☆ 18世纪匈牙利创造了钢磨； ☆ 1823年，在波兰建立了第一座应用辊式 磨粉机的面粉厂，首先实现了小麦制粉 机械化，连续作业生产； 第3页/共19页 5 1、制粉的历史 到20世纪初，辊式磨粉机制粉工艺已先后在世界各国推广，逐渐发展成为分级制粉、反复筛选的制粉新工艺； 中国在19世纪末引进了辊式磨粉机，在沿海地区相继建立了一些面粉厂。1949年后，面粉厂逐渐迁往原料小麦产地。到1978年面粉厂已达到3000多个，面粉产量为1949年的23.4 倍。小麦的品种逐渐走向由原来单纯生产通用面粉发展到生产专用面粉和强化面粉。 第4页/共19页 6 2 小麦的种类和粒籽结构 2.1、小麦的种类 按播种季节不同 品质较好（生长时间长，营养丰富） 品质较差 皮薄，胚乳含量多，出粉率较高 皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低 第5页