脂质和生物膜.pptxVIP

会计学 1 脂质和生物膜 2 脂类是生物体内所有能溶于有机溶剂的多种化合物的总称。在化学结构上不属于一类化合物，只因其溶解性质相似，都不溶于水而溶于有机溶剂，并且在代谢和生理功能上存在着密切的联系。 脂类化合物有如下共性： 都是由生物体产生，并能被生物体所利用；在分子组成上大多是脂肪酸与醇所组成的酯，有些不含脂肪酸的脂类化合物是异戊二烯的聚合物；有些脂类分子具有亲水的极性端和疏水的脂链结构。 第1页/共35页 3 1 油脂的分布及生物学功能 一 油脂 油脂广泛地存在于动植物、微生物体内，是生物体的重要成分，以结构脂肪和贮存脂肪这两种形式存在。结构脂肪处于细胞内，是构成原生质体的组成成分；贮存脂肪主要存在于脂肪组织或脂肪细胞中。 高等动物体内的脂肪主要存在于皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等，起润滑、防震、防寒的作用，并通过分解为机体提供能量。植物体内的油脂主要存在于果实和种子中。有些微生脂肪的含量较高。 第2页/共35页 4 2 油脂的结构 油脂是由3个脂肪酸分别与甘油的3个醇羟基缩合脱水所成的酯，其结构通式如下。 天然脂肪酸多达百余种，不同脂肪酸之间的区别主要在碳链的长度、饱和度、双键的数目和位置(见P113表8-1)。 大多数甘油三酯是由两种或三种不同的脂肪酸组成的