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食安快线理论 一、选择题 1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]* A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√ C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 解析：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]* A、家禽及蛋类√ B、蔬菜及水果 C、水产品 D、乳及乳制品 答案解析：家禽及蛋类。 3.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）[单选题]* A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√ B、保持食品加工操作场所清洁 C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D、避免生食品与熟食品接触 答案解析：洗手加消毒才能起到清除手部微生物的作用。 4.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]* A、尽量缩短食品存放时间 B、尽量当餐食用加工制作的熟食品 C、尽快使用完购进的食品原料 D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品√ 答案解析：不能超过加工场所和设备的承受能力加工食品。 5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]* A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准√ D、食品安全标准是自愿性标准 答案解析：食品安全标准是强制性标准 6.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）[单选题] A、到下次监督检查时√ B、3个月 C、6个月 D、2年 答案解析：到下次监督检查时。 7.食品经营许可的有效期为（）年[单选题]* A、1 B、3 C、5√ D、7 8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）[单选题]* A、5年内 B、10年内 C、20年内 D、终生√ 答案解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终生不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 9.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]* A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√ B、清扫现场，搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品 D、调换加工人员 答案解析：停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备。 10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]* A、营业执照 B、食品经营许可证 C、A+B√ D、A或B 答案解析：营业执照和食品经营许可证。 11.关于进口食材，防疫三证是指（）[单选题]* A、进口检疫证明 B、核酸证明 C、消毒证明 D、以上都是√ 答案解析：1.进口检疫证明（含报关单和出入境检验检疫报告），核酸证明、消毒证明。 12.虫害服务每月最少服务几次（）[单选题]* A、1√ B、2 C、3 D、4 13.关于炸油废弃的标准，以下说法正确的是（）[单选题]* A、发黑 B、冒烟 C、酸价大于3 D、以上都是√ 答案解析：炸油出现发黑、冒烟、酸价大于3的情况都要报废。 14.关于废弃油脂，需要检查的相关文件包含哪些（）[单选题]* A、废油合同（盖公章） B、炸油检测记录 C、废油回收记录 D、以上都是√ 答案解析：废油合同（盖公章）、炸油检测记录、废油回收记录。 15.关于效期说法错误的是（）[单选题]* A、任何食材不可超过保质期 B、任何非食材不可超过保质期 C、内部效期为保鲜效期，可以过期√ 答案解析：内部效期为保鲜效期，不可以可以过期，执法机构以此为判断是否过期。 二、多选题 16.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）[多选题]* A、原料腐败变质√ B、加工过程发生生熟交叉污染√ C、从业人员带菌污染食品√ D、食品未烧熟煮透√ 答案解析：原料腐败变质、加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品、食品未烧熟煮透。 17.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）[多选题]* A、生、熟食品混存混放√ B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用√ C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√ D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 答案解析：生、熟食品混存混放、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。 18.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）[多选题]* A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物√ B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器√ C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作√ D、严格执行