速冻生熟米面制品的工艺及操作流程.docVIP

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2022-10-30 发布于河南
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速冻生熟米面制品的工艺及操作流程.doc

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速冻生熟米面制品的工艺及操作流程速冻面米制品（熟制品）一、速冻面米制品（烧麦）工艺流程及操作规程速冻面米制品（烧麦）操作规程 1.原料验收对供应商索证索票。按采购订单核验到货信息（名称、数量、规格、生产日期、保质期等）。检查包装外观是否卫生、完好，标签信息核对。 2.配料按照产品配方准确配料，计量器具使用前校正。不同物料间（尤其是添加剂）盛放器具不得混用。 3.制皮按照既定批次投料量、顺序投料。粉类搅拌均匀后分2次加水、酵母等按既定设备参数开始搅拌。出面检测面温是否符合要求。单次压面量6-7斤，反复压面6-8次，折叠不超过2层。 4.淘米/蒸煮原料米投入指定容器，加水清洗，反复