2023年营养学（师）考试模拟试卷含答案.pdfVIP

2 023 年营养学 师（ ）考试模拟试卷含答 案 1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确 的是 （）。 A .含量较 B .主要存在于蛋清中 C .人体吸收率较高 D .营养价值很 E .蛋黄中的铁与磷蛋白结合 【答案】：E 【解析】： 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸 收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较 ，仅为3%左右。 2.有关脂肪吸收的叙述，错误 的是 （）。 A .脂肪消化产物只