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酪蛋白的制备实验报告
篇一：酪蛋白的制备生化实验
酪蛋白的制备
一、目的
1、学习从牛奶中制备酪蛋白的原理和方法。
2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
二、原理
牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。酪
蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电
点时溶解度最低的原理，将牛乳的ph调至4.7时，酪蛋白
就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀
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