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甘肃省对口升学考试旅游服务类专业基础试卷 A 一位 B 两位 C 三位 D 不限 科目：酒店基础知识80 分 适用年级：二年级 13 大型宴会座次安排的重点是（ ）. 一。单选题（每小题 1 分，共 15 分） A 确定各桌主人位 B确定主桌主人位 C确定各桌主宾位 D确定主桌主宾位精品文档放心下载 14 餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ） 1 餐饮生产具有（ ）特点，是餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行.谢谢阅读 A 精简 B 统一 C 自主 D 高 效 A 生产规格多每次批量小 B 生产量难以预测谢谢阅读 C 生产过程时间短 D 产品生产过程环节多管理难度大感谢阅读 15 向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（)。 A 独立经营 B 连锁经营 C 特许经营 D 集团经营 2 （ )是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型宴会,还可以根据精品文档放心下载 业 需要举办记者招待会等。 二。多选题(每小题2 分，共20 分） 专 A 小宴会厅 B 中宴会厅 C 特式餐厅 D 大型多功能厅 1 下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是 （） 3 （ ）是中国菜的主要组成部分,是构成中国菜肴的主体。 A 餐厅选址,决定成败 B 中西快餐,深入民心感谢阅读 A 地方菜 B 宫廷菜 C 官府菜 D 淮扬菜。 C 主题餐厅，彰显文化 D 卫生革命，健康饮食感谢阅读 4 用文火慢炸，使食物原料成熟，且在烹调过程中需将原料翻身的烹调方法是（ ） 2 餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮原料的（ ）到厨房的初步加工、切配、烹谢谢阅读 A 炸 B 烹 C 煎 D 贴 调，再到餐厅的各项服务工作,需要许多员工共同配合才能做好.谢谢阅读 5 酒店（Hotel）一词来源于（ ） ，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅。 A 采购 B 验收 C 储存 D 发放谢谢阅读 A 英语 B 法语 C 拉丁语 D 意大利语 3 下列选项中属于蒸馏酒的有（ ）精品文档放心下载 6( ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆 A 茅台酒 B 黄酒 C 啤酒 D 伏特加谢谢阅读 名 台中。 4 以下各项中，属于宴会销售预定人员应具备的知识和技能的是( ) 姓 A 餐巾花 B 环花 C 杯花 D 盘花