海鲜类商品质量管理.pdfVIP

市 万 佳 百 货 海 鲜 类 商 品 质 量 管 理 标 准 一、 售前验收标准及要求： （一） 要求： 1、活鲜水产品： （1）活鱼： ——采用带水 方式，敞口 时，应在装载容器上加网盖，防活鱼跳出； ——必须使用专业活鱼 车，应配备活鱼箱、增氧系统及动力系统等装置； ——活鱼箱内壁必须光滑，以免在 过程中因 击伤鱼体； ——活鱼箱必须干净、无油污、无其它 污染； ——每个容器内放的活鱼不可过多，以防鱼因缺氧而窒息 。水温在20℃以下时， 比例 应为1：1，水温超过20℃时， 比应为1：2； —— 时的水温稍低为好，尽量控制在6℃至15℃。因为在一定温度范围内，温度升高10℃， 鱼体呼吸耗氧量增加2 至3 倍，所以应在符合鱼类生活适宜的温度范围内，尽量降低水温，可 采用在水里加冰等方式。 —— 活鱼应采用溶氧量 净的水，途中应及时清除鱼的排泄物和死鱼，适当加注新水， 防止微生物的滋生和交叉污染。 （2）其它活鲜产品 ——活虾应采用带水 ，装虾的容器，底面积越大越好，应使用活虾适于生存的水 ，并