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超声波 微波 辐射 机械 除菌 热力 物理法 化学法 1.消毒的方法 利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒 第三十一页，共四十七页，2022年，8月28日 2.预防性消毒 食品生产场所的清洁 从业人员手的清洁 服装和卫生习惯 第三十二页，共四十七页，2022年，8月28日 食品生产场所的清洁 日常打扫卫生，包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器，可消除大量微生物 第三十三页，共四十七页，2022年，8月28日 从业人员手的清洁 工作开始前 如厕以后 休息以后 打电话后 接触生制品及不干净的容器包材之后 绝不能用手接触头发、鼻腔、口腔、耳朵 第三十四页，共四十七页，2022年，8月28日 服装和卫生习惯 第三十五页，共四十七页，2022年，8月28日 第三十六页，共四十七页，2022年，8月28日 目录 四、人员在洁净区内应自我约束 三、清洗、消毒基本知识 二、防止污染的措施 一、食品污染基本知识 五、卫生管理主要文件： 清洁规程 六、常用消毒消毒剂的对比 第三十七页，共四十七页，2022年，8月28日 1.在洁净区工作的人员必须严格遵守洁净区的管理规则。 2.在洁净区内人员进出次数应尽可能的少，同时在操作过程中应减小动作幅度，文明操作。尽量避免不必要的走动或移动，以保持洁净区的气流、