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水产品加工复习题
一、原料部分
名词：
1.红肉鱼
2.白肉鱼
3.多脂鱼
4.少脂鱼
5.感官鉴定
6.化学鉴定
7.微生物学鉴定
8.物理鉴定
1.海洋生物活性物质？
2.鲎试剂：
3.硫酸软骨素？
4.角鲨烯
5.甲壳素
6.牛磺酸
判断：
1.水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）；
2.低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（）
3.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）；
4.新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明；
5.不新鲜的鱼鱼鳞容易剥落
6.鲅鱼是白肉鱼 （错）
7.鳕鱼是白肉鱼
8.多宝鱼是多脂鱼
9.黄花鱼是少脂鱼（错）
填空题：
1.软骨鱼包括（
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