餐饮类十一项制度.pdfVIP

食品和食品原料采购查验管理制度 1、 采购应及时收集填制供应商档案表, 内容包括：供应商的名称、 产量、供货、能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，分精品文档放心下载 门别类建档案。 2、 对合格供应商的控制 （1)、质检员对供应商每次供货进行检验 （2 ）、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收 3、采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要谢谢阅读 求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报精品文档放心下载 批总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》，谢谢阅读 《采购合同》必须符合国家《合同法》的有关规定。 3、 采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关谢谢阅读 法律、法规和规章的制定.实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志精品文档放心下载 的产品，库房严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格谢谢阅读 的办理手续入库。 4 、 采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量谢谢阅读 跟踪报告》，对质量下降的供应商限期整改。 场所环境卫生管理制度 1、餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处 2、保持餐厅内外环境卫生，餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和感谢阅读 洗手设施 3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生，不准带戒谢谢阅读 指、手链、不准涂指甲。 4 、加强经营场所通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。精品文档放心下载 5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 6、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理,搞好三防工作.感谢阅读 设施设备运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理感谢阅读 布局设备、设施, 防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、二次更衣、盥洗、精品文档放心下载 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、感谢阅读 存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢, 易于维修和清谢谢阅读 洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所精品文档放心下载 设置空气幕。 4 、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设谢谢阅读 施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关精品文档放心下载 或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和感谢阅读 污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153 《饭感谢阅读 馆（餐厅）卫生标准》要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标谢谢阅读 准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工谢谢阅读 艺要求必须使用除外）,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生谢谢阅读 污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开谢谢阅读 定位存放使用，并有明显标识。 8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用谢谢阅读 车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）感谢阅读 车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一精品文档放心下载 同运输。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设谢谢阅读 备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和谢谢阅读 使用。 清洗消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁谢谢阅读 设备。 2 、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→精品文档放心下载 碱水洗→清水冲→热