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食品安全知识1 一、单项选择(每题2.0 分)： 1。下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺？感谢阅读 A ．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼.D．淡水鱼2. 以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样? D 感谢阅 读 A ．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100 人的一次性聚餐D 以上都是.精品文档放心下载 3.面积超过3000 ㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___ 。精品文档放心下载 A 。食品处理区面积的20 ％ B。食品处理区面积的30% C。食品处理区面积的40% D.食品处理区面积的50 ％精品文档放 心下载 4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。感谢阅读 A.熟上生下B。生上熟下C。熟左生右D.生左熟右谢谢阅读 5。从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___.精品文档放心下载 A.消毒合格证B。健康证C.购物清单D。产品合格证明感谢阅读 6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。谢谢阅读 A.每天B。每周C.每月D。每年 7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___ A ．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以谢谢阅读 8。毒蘑菇属于__C___. A.被致病菌或其毒素污染的食品B。被有毒化学品污染的食品感谢阅读 C。外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品感谢阅读 9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___ 。感谢阅读 A 。150mg/L 以上B。180mg/L 以上C.200mg/L 以上D. 250mg/L 以上10.以下属于食物中毒的是__C___ 。精品文档放心下载 A. 甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D。急性胃肠炎感谢阅读 11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。谢谢阅读 A 。每天B.每2 天C.每3 天D.每5 天精品文档放心下载 12。鲐鱼的别称是__B___ 。 A.乖鱼B。青专鱼C.发泡鱼D。秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是__C___ 。谢谢阅读 A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源 C。证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康感谢阅读 14。食品中含有__A___属于物理性危害。 A 。石头B。病毒C.真菌D.有机氯 15。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__ 。感谢阅读 A.均在3 厘米以上B.均在5 厘米以上C.均在8 厘米以上D。均在10 厘米以上精品文档放心下载 16。冰箱在0—4 度低温条件下保存食品的目的是_B____ 。精品文档放心下载 A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C。防止交叉污染D。食品长久存放不会腐败变质精品文档放心下载 1 17。为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？ A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗精品文档放心下载 C。除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D。食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗感谢阅读 18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。谢谢阅读 A. 阳光B.空气C.食物D。水 19。要保证设备及工具的卫生,以下做法不正确的是__C___ 。谢谢阅读 A 。建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净谢谢阅读 C。接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒精品文档放心下载 20 。下列不属于具有潜在危害的食品是__C___. A 。鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕 21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___ 。谢谢阅读 A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D。室温放置感谢阅读 22 。以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___.感谢阅读 A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜感谢阅读 C。不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜感谢阅读 23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____. A 。危险品库B。冷藏库C.常温库D.冷冻库24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___ 以上。精品文档放心下载 A 。50℃B.60℃C.70℃D。80℃25