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(更新版)西式面点师(四级)考试备考题库大全-下(判断题)
判断题
1.()已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
A、正确
B、错误
答案:B
2.()脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
A、正确
B、错误
答案:B
3.()植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。
A、正确
B、错误
答案:B
4.()运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。
A、正确
B、错误
答案:A
5.()油脂是泡夫面糊中所必需的原料
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