食品安全检测技术第三阶段练习.pdfVIP

江南大学现代远程教育第三阶段练习题 食品安全检测技术 考试科目: 《 》第十一章至第十六章 （总分100分） 一、名词解释（每题2分，共计20分 ） 1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或者天然物质。 2.合成着色剂：主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮 类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素中 还包括色淀。 3.持久性有机污染物 （POPS）：指持久存在于环